Intro
Először is tisztázzuk: mielőtt vega lettem, iszonyatosan válogatós voltam a zöldségekkel, gyümölcsökkel, fűszerekkel kapcsolatban. A “kóstolj bele, ízleni fog” nem működött nálam, de amint kipateroltam a húst, elhagytam a válogatás luxusát.
Hogy miért? Mert odafigyeléssel akartam táplálkozni, s mindemellett megváltoztak az ízlelőbimbóim. Ami korábban snassz volt, ínycsiklandó lett. Minél többször fogyasztasz valamit, annál inkább megszokod és megszereted (első kávé vs ezredik).
A létfontosságú 12
Rengeteget segített a “Napi Tucat”, azaz a Daily Dozen lista. Ez a napi fogyasztásra javasolt ételek listája, amelyek tudományos alapon, naprakészen kerültek fel. A TÉNÉ 12 parancsolata. Azoknak is javaslom követni, akik egészségesebben szeretnének étkezni.
Vegyészet és brokkolitudomány
A keresztesvirágú zöldségeket (brokkoli, karfiol, stb.) a szulforafán-tartalmuk miatt javasoljuk napi szinten fogyasztani. Ez az összetevő csak a keresztesvirágúakban található meg és védi az agyat, a szemet, a szervezetünket a szabadgyököktől (“oxidatív stressz”-től). Rákmegelőző és -gyógyító hatása lehet.
Ám ez a csoda hőérzékeny. A szulforafán-tartalma hőkezelésre (párolás, főzés) csökken, kivéve a mikrózott brokkolinak. Nincs mikróm és nem feltétlenül enném nyersen a kelbimbót. Csíráztatni se mindig van kedvem vagy időm.
Szerencsére itt a tudomány, s mint kiderült, a nyers brokkoliban, kelbimbóban, karfiolban, fodroskelben, káposztában ott van a szulforafán elődje (prekurzora), a glucorafin, ami összekeveredik a myrozinázzal mikor megrágod vagy feldarabolod… A prekurzornak kell egy aktivátor, amitől hatékony lesz, “elkészül”.
A varázslatos pillanatok
Ehhez kell a brokkolid, egy kés és legalább 40 perc várakozás mielőtt megfőzi az ember. Bonyolultnak tűnik? Lehet egy kis extra idő, de ne feledd, ha hőre el is bomlik a szulforafán nagyobbik része, még mindig marad valamennyi – vagy felszeled előre és majd kiveszed a hűtőből, amikor főzöl.
A levesekbe, ha pépesítenéd, akkor turmixold össze előre, várakozz és utána főzd meg.
Vigyázat, ez a fagyasztott brokkolival nem működik (s ha vele nem, akkor a többi kereszteslovag is kiesik).
